风肠——防城港上思春节餐桌必备食品

爆炒风肠，上思的春节时令食品

肥瘦相间的风肠喷香爽口

作为当地餐桌的时令菜品，过了正月风味便不见了踪影

在防城港上思，每逢春节，餐桌上必不可少的食品其中就有风肠。

作为春节的时令食品，风肠不同于鸡鸭鱼肉等肉菜，一年四季都有得吃，风肠只限于春节前后那一段时间才有，不知是不是与当地的风俗及气候有关。

所谓风肠，其实跟我们平常所见的腊肠差不多，只是风肠晾晒的时间比较短，整个肠身的干度不如腊肠那般，一般情况下，每年腊月就开始有人灌制，直到春节过完，风肠也就不见了踪影。

上思人灌风肠的肠衣要的是猪粉肠，洗净后将剁碎的猪肉灌入肠子里，晾晒数天就可以拿来烹制了。风肠里的肥肉与瘦肉搭配是有讲究的，如果肥肉多的话，风肠就显得油腻，如果瘦肉多，吃起来就会有些单调，唯有肥瘦四六搭配，恰好能显现风肠润或不腻的特质。

风肠在灌制的时候，肉馅是不能剁得太碎的，不能象饺子馅那样，如果肉被剁得太碎了，风肠吃起来就少了肉质的嚼劲，通常，制好的风肠切片后还能看出肉馅的模样就算可以了。另外，为了风肠有自己特质风味，灌制的时候除了调味料之外，人们还会在肉馅里加入一些香料，以便烹饪的时候能突出风肠的那股独特香味。

风肠最通行的吃法就是炒制，切片后的风肠与蒜苗、芹菜混合，大火炒制，大火不但逼出了风味内蕴涵的香料味，同时也把蒜苗与匠菜自身的香味散到风肠里，两下混合，确实是别有一番风味。

因为风肠是季节性食品，想吃的人只能选择腊月至春节前这段时间来上思，过了时令还想吃，只好等下一年了。