混搭，不是乱搭

有朋自远方来，试过了防城港的本地菜式橄榄焖沙箭鱼之后大为惊讶——为什么这里是用橄榄来做鱼的？

我给远方的朋友一个简单明了的回答：这是混搭。

朋友大笑，说，好！

混搭，时尚界专用名词，本与美食、菜式不相关，混搭在时尚界里是将不同风格，不同材质，不同身价的东西按照个人口味拼凑在一起，从而混合搭配出完全个人化的风格。

菜式何尝不是这样呢。

中国人对食材的理解与运用，早已达到了出神入化的境界，四川人用酸菜把鱼的鲜味提到了上层境界，而广东人用一片姜就能还原出鱼肉的甜美，其实什么地域的人都会近地取材，烹饪出适合当地饮食文化的美食出来，橄榄焖沙箭鱼便是其中之一。

焖沙箭鱼的橄榄当然是制过的啦，而且是用盐来腌渍，让橄榄吸取了盐的咸味，并与自身的橄榄味混合好。这样的橄榄，如果在广东的潮州，必定是当地人们喜爱的零食，但到了防城港的厨房，橄榄最好的去处就是焖鱼的炒锅。橄榄在高温炉火的作用下，释放了隐藏于体内的咸味和橄榄香，锅里沸腾的汤水这这种咸香渗到了沙箭鱼的肉质里，待这种融合达到了丰腴的程度后，收汁装盘上桌便是大功告成。

就菜下饭的人往往都是奔着鱼肉而去，也有人鱼汁捞饭，美味一流。原本释放香味的橄榄上得桌来便会在餐桌上失去了光环，吃饭的人很少有把筷子对着橄榄的，往往一餐饭下来，桌上的鱼没了，而盘子里的橄榄还会剩下许多。橄榄在还原鱼的美味之后，结束了自己的使命，最终回到了泔水桶等待新生，殊为可惜。

在这个菜式当中，到底是鱼搭橄榄还是橄榄搭鱼，我最终也没考究出来，鱼的份量虽多，但不及橄榄的香味，按理说，应当是橄榄占据主流的地位，那为什么上得桌来，橄榄却只能做陪衬，吃的人却不多。橄榄的香与鱼的鲜，最后演变成了鱼的香鲜，菜式的风格尽显，而橄榄在付出自身的美好之后，最终还是橄榄。

橄榄焖沙箭鱼是防城港的传统菜式

焖的火候到位与否，直接导致菜式的风味如何，火候过了肉会烂，火候不到则味道出不来

如果一条焖过的鱼筷子夹不起来，无疑是失败的

本菜式由防城区金花茶酒楼提供拍摄