当土鸡遇上野菜

www.bianguan.net 2017-1-19 16:16:25 美食/特产专栏:客服中心

在乡下能吃什么？很多打算去乡村的吃货们都会忐忑这个问题。是呀，在乡下能有什么吃的呢？美食的资源大多汇聚于城市，各档次的酒楼食肆，各类大厨都扎堆城市，不外乎城市里人多，消费多，挣钱的机会更多，而农村乡下的地方，别说酒楼大厨，大排档都没几间。既然乡下地方缺少大厨的烹饪技法和高端大气上档次的装修，那么我们来尝尝那些乡村里自产的“土货”自然是不二的选择。

土鸡和野菜煮成一锅，你试过吗？

那天去了一趟马路镇，到了中午饭点，却为吃什么而发愁，抱着吃饱就好的心态，进了马路镇镇上的一家饭店，店面就在镇上的大街边，装修不咋地，环境看上去也很普通。因为人生地不熟，也不知道马路这个山里的小镇有啥好吃的，于是，进得店来便让饭店大妈推荐几个菜，本以为随便吃饱就算了。
稍坐片刻，饭店大妈的菜上来了，“头牌”就是一大碗生滚的鸡汤，黄皮的鸡块夹杂着翠绿的菜，满满的一大碗，一时也看不清具体的内容是什么。

众人围在桌前，懒懒散散地各自打了一碗汤，我也分到了一碗，端放在面前却有一股青香弥漫开来，单这个青香就讨人喜欢。一口下肚，汤的清甜和鲜美留在了齿间，我用眼光扫过桌面，只见众人都在座位上咂着舌头，一脸的幸福。恍惚间才反应过来，碗里翠绿的菜是艾叶，怪奇刚才的青香如此的让人熟悉。

众人大喜，把店里大妈叫过来，问：这汤怎么做的。大妈回答说：村里面养的土鸡和路边摘的艾叶，清水拍几片姜烧开，斩块的土鸡下锅，大火滚几分钟，临出锅前加艾叶就行了。
就这么简单。

乡下土鸡在生活待遇的问题上要远比“城里”的饲料鸡要好许多，住的是“别墅花园”，喝的是“天然矿泉”，吃的是“粗茶淡饭”，白天看风景，晚上数星星。据说，这样的生活品质，只有时下的“土豪”才勉强可以与它们比较。

艾叶这个东西我略知一二，常见的一种中草药，全国很多地方都有，记忆中五月初五的时候用处比较大，据说可以避邪，再就夏天的时候用来烧水洗澡清痱子，做灸的也用艾叶，还有用作艾叶糍粑，可用的领域还很宽广，好处多很很，基本属于“大众情人”类型，人见人爱。

艾叶滚鸡汤之后又来了一个节瓜块轻炒肉片，介乎于做汤与焖之间，似汤非汤，似焖非焖地弄了一大碗，碗里的瓜刚刚做熟，咬开之后还透着瓜的青脆与青甜，腱子肉的肉片也刚刚好，鲜嫩爽口。一打听，节瓜是自家菜园里种的，猪肉就在镇上的肉摊买的，厨房里的师傅也不是什么星级酒店的行政总厨或大厨，只不过是能炒上几味“乡土制作”的大师傅。

如此一来，但凡去了乡下，请先不必纠结于在乡镇里找到什么上档酒店和特别的大厨，我们随遇而安吧，在乡下，不乏纯正天然的各类食材，在这些食材面前，手艺和技术便成了其次，食材本身有自己独特的品质，我想，我也有成为大厨的潜质。