防城港美食攻略——食在企沙

www.bianguan.net 2015-1-18 15:27:09 美食/特产专栏:客服中心

小时候就听大人说过“食在广州”。意思是说,广州是个美食之城,不仅食品种类多,而且滋味特佳,令人过口难忘。对于两广人来说,这看法大概率显示多数人认同。但我说“食在企沙”,估计就有很多很多的人撇撇嘴,不屑地说,企沙这小角地方,能有什么好吃的,值得你把它与广州相提并论?当然,在其种类繁多和食材的高档方面,企沙确实难与广州相比,但它在某些方面却自有其特色,在北部湾沿岸地区的城镇中,也难有其匹。如果你是真正了解企沙几十年的食文化,就会知道我此言非谬。

企沙的“食”之所以出名是得益于它优越的地理条件。它滨临大海,其港宽、深、避风,在北部湾一带是个数一数二的良港;又因新中国成立前的对外交通商贸往来主要依靠的是水路,故它在成为渔港的同时也成为一个商埠。从四面八方来此经商并定居的人不少,因而也带来了各处地方的美食。

早在20世纪50年代,企沙市面就异常繁荣兴旺。那时候,翻身了的盐工、船工收入大增,每到星期天便到企沙来趁圩,买东买西,中午便在街上吃一顿。当时,还是小孩的我曾随做盐工的二哥去企沙,多次吃过饭店或摊点的饭菜零食,对其滋味之美妙我却深有体会,虽然几十年过去了,但至今一想起来仍不免口中流涎。

在那时,企沙有好几间饭店,虽然设备简陋,但其饭菜汤粉却极为讲究,滋味宜人,很受食客欢迎。因此,每到中午,间间饭店食客挨挨挤挤,座无虚席,稍迟的往往占不到座位,要等很长时间才能得吃。除了饭店之外,各种各样的美食还遍布街巷。其中有李十四的烧鸭、吴殿厚的糯米三角粽、杨花生的香脆糖膏、骆宗考的茶杯饴、吴亚姨的薯粉糕等。从李十四的烧鸭铺路过,很远就闻到浓浓的香气。那些好喝几杯的酒佬说,无需什么下酒菜,单是闻到这股香气,就可喝得一斤烧酒。吴殿厚的三角粽也很出名。纯糯米包的粽,粽心是绿豆瘦肉,从锅里捞出来,剥了粽叶放到碟里,一股香气直冲鼻腔,令人馋涎欲滴。再在粽上浇上一两勺糖浆,吃起来又香又甜,恨不得把舌头也吞进去。

由于粽既能饱肚又香甜,故引来众多食客。惜乎粽铺属于家庭作坊式,人手少包不了那么多粽,导致供不应求。为了吃到粽,不少食客往往等上成个钟头。

但正如大海有波峰也有浪谷一样,企沙的美食也有寡淡时候。在1960年大饥荒时候,企沙的美食完全绝迹了。仅有的一间饭店卖的米饭和汤粉要收米票,虽然饭店还不至于门可罗雀,但也很少有人光顾了。但即使在这样的困难时候,企沙也有其得天独厚之处。因其近海,故盛产海茜,它含碘丰富,饭店把它加工做成海茜粉。虽然有点海腥味,但一不用米票买,二可填饱肚,三可补充人体所需要的碘,比山区吃完全没有营养的黄狗头块根好多了,因而饥肠辘辘的趁圩人到了中午也买上那么一碗,吃得津津有味。在那个时候,海茜粉就是企沙人的美食了。

改革开放以后,企沙的美食重现生机。但由于人们口味的改变,食客喜好的美食不再是那些小吃而是海鲜了。

记得20世纪90年代初,柳州一间中学的老师到防城实校交流学习。交流完后,他们想去看大海。因我是企沙人,学校领导便派我领他们去企沙。

看过大海之后,已是中午时分,我们便在三角地一间大排档吃午餐。当时三角地只砌好海堤,吹沙还未怎么填平地面,因而那间大排档也就是临时搭建,十分简陋。在这样的饭店就餐,我估计来自大城市柳州的客人是不满意的,但客随主便,出于礼貌,他们嘴里并没有说出来,而是由我安排。作为海佬,这就餐饭店,我却认为是最佳的。它靠近海堤,极易买到海鲜,故而我们点的几个菜,都是质量上乘欢蹦活跳的鲜货。花蟹近半斤一个,用于水煮;海虾十二三个一斤,拿它来白焯;刚上水的大鱲鱼和石斑鱼则用来清蒸和煮汤。就这么简简单单的几个菜,他们吃得津津有味。餐后结算,便宜得要命,这使他们又高兴又咋舌,据他们说,要是在柳州,吃这一餐起码要三倍的价钱,而且没有这么新鲜。他们感叹地说,这就是“近水楼台先得月”的好处,在企沙吃海鲜,胜过在京城吃满汉大席。

从那时到现在又已二十几年了。如今,企沙的市面更加“闹巷”(“繁荣”之意)。为了满足因改革开放的成功而钱袋胀起来的广大百姓,酒楼饭店也相继增加了数量。除了好几间能承办几十桌酒宴有相当规模的酒楼外,大排档式的饭店在大街小巷中也随处可见。特别是在市场所在的三角地和海堤码头一带,大排档饭店更是如春笋林立。随便走进哪一间饭店,都会吃到一餐美味的海鲜盛宴。如果你想吃得更合你口味,也可以到市场亲自选购让饭店替你加工。市场近在咫尺,采买很是方便。企沙是广西第二大渔港,市场上海鲜应有尽有,既有远洋捕捞的,也有近海捉到的,鱼虾蟹螺蚝,各式各样,种类繁多,任你挑拣。虽然海鲜的价钱比以前贵了不少,但跟其他地方比较还算便宜,而且是新鲜上水,这就吸引了众多食客。既有本地的,更有外地的。每到周日假期,许许多多的外地车辆都云集企沙,为的是来吃海鲜。这样的时候,饭店餐馆,宾客满座,热闹非常。来得迟的,往往要等上个把钟头。但即便如此,人们却不感到厌烦,其原因就是想吃到美味的海鲜。

“酒香不怕巷子深”,鱼鲜哪嫌地偏远?随着企沙名气的远播,来企沙吃海鲜的人更多了。企沙,定会越来越兴旺。

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