防城港美食攻略——食在企沙

小时候就听大人说过“食在广州”。意思是说，广州是个美食之城，不仅食品种类多，而且滋味特佳，令人过口难忘。对于两广人来说，这看法大概率显示多数人认同。但我说“食在企沙”，估计就有很多很多的人撇撇嘴，不屑地说，企沙这小角地方，能有什么好吃的，值得你把它与广州相提并论？当然，在其种类繁多和食材的高档方面，企沙确实难与广州相比，但它在某些方面却自有其特色，在北部湾沿岸地区的城镇中，也难有其匹。如果你是真正了解企沙几十年的食文化，就会知道我此言非谬。

企沙的“食”之所以出名是得益于它优越的地理条件。它滨临大海，其港宽、深、避风，在北部湾一带是个数一数二的良港；又因新中国成立前的对外交通商贸往来主要依靠的是水路，故它在成为渔港的同时也成为一个商埠。从四面八方来此经商并定居的人不少，因而也带来了各处地方的美食。

早在20世纪50年代，企沙市面就异常繁荣兴旺。那时候，翻身了的盐工、船工收入大增，每到星期天便到企沙来趁圩，买东买西，中午便在街上吃一顿。当时，还是小孩的我曾随做盐工的二哥去企沙，多次吃过饭店或摊点的饭菜零食，对其滋味之美妙我却深有体会，虽然几十年过去了，但至今一想起来仍不免口中流涎。

在那时，企沙有好几间饭店，虽然设备简陋，但其饭菜汤粉却极为讲究，滋味宜人，很受食客欢迎。因此，每到中午，间间饭店食客挨挨挤挤，座无虚席，稍迟的往往占不到座位，要等很长时间才能得吃。除了饭店之外，各种各样的美食还遍布街巷。其中有李十四的烧鸭、吴殿厚的糯米三角粽、杨花生的香脆糖膏、骆宗考的茶杯饴、吴亚姨的薯粉糕等。从李十四的烧鸭铺路过，很远就闻到浓浓的香气。那些好喝几杯的酒佬说，无需什么下酒菜，单是闻到这股香气，就可喝得一斤烧酒。吴殿厚的三角粽也很出名。纯糯米包的粽，粽心是绿豆瘦肉，从锅里捞出来，剥了粽叶放到碟里，一股香气直冲鼻腔，令人馋涎欲滴。再在粽上浇上一两勺糖浆，吃起来又香又甜，恨不得把舌头也吞进去。

由于粽既能饱肚又香甜，故引来众多食客。惜乎粽铺属于家庭作坊式，人手少包不了那么多粽，导致供不应求。为了吃到粽，不少食客往往等上成个钟头。

但正如大海有波峰也有浪谷一样，企沙的美食也有寡淡时候。在1960年大饥荒时候，企沙的美食完全绝迹了。仅有的一间饭店卖的米饭和汤粉要收米票，虽然饭店还不至于门可罗雀，但也很少有人光顾了。但即使在这样的困难时候，企沙也有其得天独厚之处。因其近海，故盛产海茜，它含碘丰富，饭店把它加工做成海茜粉。虽然有点海腥味，但一不用米票买，二可填饱肚，三可补充人体所需要的碘，比山区吃完全没有营养的黄狗头块根好多了，因而饥肠辘辘的趁圩人到了中午也买上那么一碗，吃得津津有味。在那个时候，海茜粉就是企沙人的美食了。

改革开放以后，企沙的美食重现生机。但由于人们口味的改变，食客喜好的美食不再是那些小吃而是海鲜了。

记得20世纪90年代初，柳州一间中学的老师到防城实校交流学习。交流完后，他们想去看大海。因我是企沙人，学校领导便派我领他们去企沙。

看过大海之后，已是中午时分，我们便在三角地一间大排档吃午餐。当时三角地只砌好海堤，吹沙还未怎么填平地面，因而那间大排档也就是临时搭建，十分简陋。在这样的饭店就餐，我估计来自大城市柳州的客人是不满意的，但客随主便，出于礼貌，他们嘴里并没有说出来，而是由我安排。作为海佬，这就餐饭店，我却认为是最佳的。它靠近海堤，极易买到海鲜，故而我们点的几个菜，都是质量上乘欢蹦活跳的鲜货。花蟹近半斤一个，用于水煮；海虾十二三个一斤，拿它来白焯；刚上水的大鱲鱼和石斑鱼则用来清蒸和煮汤。就这么简简单单的几个菜，他们吃得津津有味。餐后结算，便宜得要命，这使他们又高兴又咋舌，据他们说，要是在柳州，吃这一餐起码要三倍的价钱，而且没有这么新鲜。他们感叹地说，这就是“近水楼台先得月”的好处，在企沙吃海鲜，胜过在京城吃满汉大席。

从那时到现在又已二十几年了。如今，企沙的市面更加“闹巷”（“繁荣”之意）。为了满足因改革开放的成功而钱袋胀起来的广大百姓，酒楼饭店也相继增加了数量。除了好几间能承办几十桌酒宴有相当规模的酒楼外，大排档式的饭店在大街小巷中也随处可见。特别是在市场所在的三角地和海堤码头一带，大排档饭店更是如春笋林立。随便走进哪一间饭店，都会吃到一餐美味的海鲜盛宴。如果你想吃得更合你口味，也可以到市场亲自选购让饭店替你加工。市场近在咫尺，采买很是方便。企沙是广西第二大渔港，市场上海鲜应有尽有，既有远洋捕捞的，也有近海捉到的，鱼虾蟹螺蚝，各式各样，种类繁多，任你挑拣。虽然海鲜的价钱比以前贵了不少，但跟其他地方比较还算便宜，而且是新鲜上水，这就吸引了众多食客。既有本地的，更有外地的。每到周日假期，许许多多的外地车辆都云集企沙，为的是来吃海鲜。这样的时候，饭店餐馆，宾客满座，热闹非常。来得迟的，往往要等上个把钟头。但即便如此，人们却不感到厌烦，其原因就是想吃到美味的海鲜。

“酒香不怕巷子深”，鱼鲜哪嫌地偏远？随着企沙名气的远播，来企沙吃海鲜的人更多了。企沙，定会越来越兴旺。