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上水鱼不是水鱼
www.bianguan.net 2017-1-7 10:38:18 美食/特产专栏客服:小黄16108382
伙同众人去海鲜大排档吃饭,“东主”点菜的时候我坐在一旁“偷听”,只见请饭的人对点餐的人说了个“上水鱼”。当时心里就直犯嘀咕:在海鲜大排档吃那门子的“水鱼”呢?
片刻之后,开始上菜,我一直都在心底里期盼着海鲜大排档出品的水鱼,然后直到青菜都上桌了,我也没有看见“水鱼”出现,忍不住好奇心终于发问:你刚才让店家上水鱼的,怎么还没见上来?
“东主”指着面前一碟被油炸得金黄的小鱼说道:这就是上水鱼。
刚才明明听见是“水鱼”的,怎么上得桌来,就成了油炸小鱼了?
原来,所谓的“上水鱼”并不是“水鱼”,而是特指海里那些个喜欢浮游在近岸海水表面的一种小鱼,因为这种鱼经常在浅水上方活动,因而被海边的人称“上水鱼”,而且这种小鱼喜欢在别人海钓时抢着“骚扰”悬浮于水中的鱼饵而出名。据说,这种被称为上水鱼的小鱼在吃鱼饵的时候并不是一口就将鱼饵吞下,而是一小口一小口地啄,搞得钓鱼的人不胜其烦。
本想弄清“上水鱼”的官名,没想同桌吃饭的人众口一词说:我们在海边都管这个鱼叫“上水鱼”至于它到底是什么鱼,我们也不知道。
“上水鱼”还真的是地道海鲜哦,长短大约5公分,那天,大排档厨师是用油炸的方式来表现“上水鱼”的,对于海边的食客来说,用油炸的烹饪方法做鱼,倒不常见。不想 “上水鱼”经过大火高温的油锅烹制之后,色泽金黄,入口一嚼,咔嚓咔嚓的声音伴随着香脆酥麻的口感,难得的“色”“声”“香”俱全,确实是佐餐下酒的好菜。
“上水鱼”不是“水鱼”
油炸之后,“上水鱼”的品相十足,很讨人喜欢
这样的制鱼方法,适合于喝上两杯
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