防城港上思米粉

上思米粉是用大米做原料采用传统、原始的柴火蒸制的小吃。因为蒸制时是用圆形的铝盘蒸制的，蒸出来的粉最初的形状是白色大圆形，一个大圆形粉就是俗称的一条粉，卷起来就是人们常说的卷粉。米粉可折起来切丝，可以用来煮、炒或直接捞酸吃。卷粉可蘸酱油、花生油和葱花，吃起来香甜味美、柔软细腻、润滑顺口。如果在葱花汁里加上醋，就会感觉酸甜爽口。

前几天早上，孩子嚷着要吃酸卷粉，我便到附近的米粉作坊去买卷粉。这个小作坊是一个学生家长开的，就设在她家二楼。走进作坊，首先映入眼帘的是两条小竹竿上挂着许多白色的大半圆。一个工人双手举着一个大铁盘正往竹竿空处反倒铁盘，接着左手托住盘子，右手慢慢地把米粉脱挂在竹竿上，刚挂的米粉，飘飘扬扬的煞是好看。

前来买米粉的客人络绎不绝，也有前来定做的商贩。有要切成丝的，也有要卷起来割成一段段的，卷割成段的就是人们常说的卷粉。过去整条粉卷成一个筒形，现在，一条粉卷成两个圆筒，粉还在盘里时就从两边对着向下反卷，卷粉就制成了。

看到这情景，我仿佛回到第一次学蒸粉的时候。那是母亲离世第二年的农历六月六，按家乡的风俗，六月六这一天，全村人都蒸粉吃。父亲叫我学做，我怕麻烦不想学，可山村里难得节日的到来，做小吃是给节日增添欢庆祥和的气氛。为了让父亲和三个小弟也像有母亲的家一样快乐的过节，我不得不做。

六月六那天，我学着伯母，早早起床量五六筒米放进水桶里浸水，米够软了，放到石磨里磨。妈妈在世时她推磨，我帮放米。现在，几个小弟不会帮忙，我只好一边推磨一边放米，花了大半天才磨好半桶的粉浆。

面对一锅滚烫的水和两个大铝盘（做卖的一般用比铝盘大的铁盘）我不知从何入手。伯母过来手把手地教我，把蒸粉的步骤讲得一清二楚。先用瓢装少许米浆，放些热水进去搅拌均匀做熟粉浆，然后倒进桶中的米浆和拌好，给铝盘擦上花生油，用长柄的大勺子舀粉浆放进铝盘里，每次舀时都要搅拌免得粉浆沉底，每条粉应放米浆的数量大约相同，多了粉过厚过硬不好吃，少了粉太薄会挂不住。接着用手转动盘子让粉浆均匀，把铝盘放进锅里，又拿起来转一两次才盖上盖子隔水蒸。用猛火烧，等锅冒烟一会儿，从锅盖的边沿加些冷水进去，打开盖子，铝盘的米粉起了一个大泡，（伯母说粉起大泡就熟了不够熟挂起来会裂开的），她教我右手用叉子叉到铝盘的下面，左手用一条湿毛巾帮忙，把盘抬起来放到桌子上。又换放另一个装有粉浆的铝盘下去蒸。拿出来的盘子凉了，就用筷子在铝盘中画了一个大圈，把粉挂到竹竿上。

磨粉的时候没有一个弟弟靠近帮忙，可粉熟了三个都来了，蒸得一条要卷一条来分，蘸着酱油吃，蒸很多条了也轮不到我分享。可看着弟弟们快乐的样子，我虽饿心里也高兴。

父亲不喜欢拿粉蘸酱油吃，他把粉对折再折一次成长方形，然后切丝来煮，他说存放米粉到竹篮里也是这样折。那时煮粉没有肉放只放葱花和水瓜，油都很少，可也香味喷鼻非常好吃。

随着改革开放，农业机械化的到来，石磨被粉碎机替代，机器做的米粉又快又省力。但机粉比人工制作的粉硬，不算好吃。

米粉新鲜时好吃，过夜后容易变味。一般做米粉都不送远方的亲朋好友。而有客人来 ，山村的人们很喜欢做米粉来招待。我读书时心里只扑在学习上，很少跟同学串门玩耍，母亲很是羡慕别人的孩子带同学回家玩，多次叫我也邀请同学来。有一次，我真的请两个来了，母亲杀鸡不算还蒸米粉来招待。

人们赶集饿了都想吃粉，可困难时期，集市上只有供销社一家饭店，吃粉要排长队，轮到最后几个，粉已经卖光了，吃粉成了一种奢侈。现在，县城和各乡镇的集市上，粉店多吃粉容易了。粉店卖的米粉基本是手工制作的。

吃米粉对人有益而无害，上思人一年四季都喜欢吃粉，尤其是早餐。当人晕车或生病感冒后，吃一碗热乎乎的上思米粉真的很舒服。因为这种米粉没有任何的添加剂，是纯净的绿色食品。