越南南方朴素的煎饼值得尝试

    （人民报）对越南南方人来说，煎饼（Bánh xèo）是一道熟悉且朴素的美食。

    曾经品尝过越南南方煎饼的人难以忘记其富有南方特色的味道。

    无人知晓越南煎饼何时何地开始出现。从越南中部到南部，煎饼相当流行。煎饼的名称起源于煎饼时所发出的滋滋声。有趣的是，不同地方的煎饼就有不同的特色。越南南部的煎饼比别的地方要大，内馅丰富，包括很多豆芽、绿豆、椰汁、虾仁等。吃的时候，再配上生菜，蘸酸甜汁，其美味获得了国内外食客的青睐。

    说起南方煎饼，人家都想到梅鲜（Mười Xiềm）牌煎饼。其老板娘梅鲜已与煎饼结上了不解之缘。梅鲜制作的不仅是原味煎饼，而且还有金针菇馅、鲍鱼菇馅等新口味的煎饼。梅鲜老板娘已成功向国际朋友推介越南煎饼。

    煎饼饼皮的原料十分丰富并都是南部好找的食物，包括米磨成的粉、黄姜粉、鸡蛋、椰汁等。煎饼的独特香味和诱人颜色一起给食客带来难以忘记的感觉。在不同季节，煎饼内陷可以随之而变。最常见的是绿豆芽、三线肉、小虾。内陷可以用竹笋、鸡枞、水产、鱼片等新的原料来代替。

    越南从中部到南部每个地方的煎饼有着不同之处。越南中部的煎饼有一巴掌大，内陷较少，饼皮没有姜粉的嫩黄和椰汁的甜腻。而南部的煎饼却不一样。可能因为南方人慷慨豪爽的性格，所以煎饼比较大，饼皮薄馅儿多，口感香甜松脆，带来难忘的感觉。

    河内市游客丁氏霞说：“越南北中南我走过了，煎饼也尝过不少。梅鲜煎饼与别的地方煎饼的味道不同。外脆里香，很值得尝试。”

    越南南部煎饼跟别的地方最明显的区别是用鱼露配置的酸甜蘸汁并配上20多种生菜。南部煎饼色香味俱佳，用生菜包起来吃，蘸点酸甜蘸汁，其不仅吸引国内食客而且还大量吸引国外游客。

    日本游客川北康広说道：“煎饼挺好吃的，我是第一次吃的，但觉得很适合日本人的口味。”

    美国游客捷克伦说：“我对用生菜包起来这一吃法很感兴趣，而且煎饼味道、蘸料都很好的，一切混合在一起给我带来很酷的感觉。”

    可以说煎饼是用五官来品尝的美食，煎饼时发出的滋滋声、饼皮和内馅诱人的颜色、多原料配合的香味同香甜松脆的口感等。特别的是，煎饼要用手来吃才过瘾。煎饼蕴含着越南南方人的感情，因此来到越南南部的游客难以错过品尝这里的特产—煎饼的机会。（完）

                                                                       （来源：越通社）