美味越南干焖鱼

干焖鱼。

越南饮食文化宝库中，有很多容易烹饪而美味可口的民间菜。不过，从民间菜走向世界，可能只有“干焖鱼”做到了。

干焖鱼做法容易，原料也易寻。主料当然是鱼。池里养的或湖里、河里捞的都行。调料包括高良姜、香茅、辣椒、柠檬汁等院子里种的食材。

干焖鱼调味料。

鱼去鳞，洗净，切成三指大的小块，放进锅里。高良姜切成薄片；香茅捶烂，剁碎；将其与柠檬汁、鱼露、糖、盐拌好，用以腌制鱼，待其味道渗入鱼肉后，加上水开始煮。

煮好的干焖鱼片呈棕黄色，软而不碎，有高良姜、香茅的香味，味道肥美不腻。干焖鱼凉吃，与热饭一起吃是绝配。这是极富越南乡村风味的菜式，但也因如此，在越南随手可得的原料，在国外却不容易找到。

以前，干焖鱼只是乡村家庭的一道普通菜。村民钓到鱼，一时吃不完就干焖，可以保存几天。但以其特别的味道，干焖鱼渐渐成为昂贵的特产。

在越南，河南省李仁县和厚乡大皇村以烹制干焖鱼驰名。该村的干焖鱼产品不仅服务国内市场，而且还销往国外。每到农历腊月，大皇村村民就开始做干焖鱼，以在春节期间销售。这时候，村里家家户户的炉灶昼夜不熄，做好了这批，又做下一批。

砂锅干焖鱼价格为40万越盾，大锅可达100万。订购客户逐年增长。目前，大皇村的干焖鱼产品销往河内、胡志明市和中部一些省市，并出口波兰、俄罗斯、德国、美国等地。

据大皇村村民介绍的干焖鱼烹制秘诀，鱼要选至少三公斤重的。锅要砂锅，使用之前要将锅子放进烧开的水汆一下，以除味。煮鱼的水要用猪排骨汤。烧火用木柴。木柴是龙眼树。这种木柴火旺，能熬烂鱼骨。此外，龙眼木也能除去土锅的异味。

鱼要煮十几个小时。

一锅鱼至少要煮16个小时，甚至24个小时。火候要控制好，不太大也不太小。煮鱼时要有人看火，随时加水，防止烧糊了。大皇村各个家庭的成员要轮流看守。一些人少的家庭甚至要煮通宵。

不过，大皇村干焖鱼的特殊味道还得看调料。同样是上文的调料，该村村民有其独到的配制、腌制方法，味道自然与众不同。

依靠地方特产——干焖鱼，该村多户家庭一个春节就能赚几亿越盾，众多劳动者有了收入稳定的工作。

大皇村村民靠着越南乡村一道十分朴素的民间菜而致了富。希望，越南有更多美食能像干焖鱼一样走出国境，服务世界食客。