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琳琅满目的越南风味小吃
www.bianguan.net 2017-5-16 16:27:18 美食/特产专栏客服:小黄16108382
越南的风味小吃琳琅满目,味美价廉。你既可以一日三餐把它们作为主食,又可以“坐吃螃蟹躺吃虾”把它们当作消遣。
肉粽是越南的传统美食。在农村,每当节日来临前,各家各户都要做肉粽。将上好的瘦猪肉加入各种香料,放在锅中蒸熟。吃时切成薄片,蘸以鱼露和胡椒粉,味道鲜美,不油腻,吃后口齿生香。
炸春卷比肉粽更胜一筹。越南的春卷皮用糯米做成,薄如蝉翼,洁白透明。将春卷皮裹上由豆芽、粉丝、鱿鱼丝、虾仁、葱段做成的馅,放入锅中炸至酥黄。吃时,用玻璃生菜包上,沾点鱼露、酸醋、辣椒等佐料,酥脆不腻,十分可口。
鸭子蛋是越南平民的补养品。俗称“屈头鸭”,即是已经成形行将孵化的鸭蛋,将其煮熟,在蛋壳上开个小洞,放进些许佐料,然后趁热细嚼,连毛带骨一起咽下,据说满口香甜,属大补之物。
越南的小吃每每因地域、民族有别而各放异彩。河内的鸡粉久负盛名,在河内街头的摊档上都能吃到。它用料讲究,除鸡丝外,还配有肉丝、蛋丝、木耳丝、葱丝、青菜丝。蛋丝制作独特,摊成薄薄的片,切上细细的丝,不粘不连,撒在粉上与红的肉丝、白的鸡丝互相衬托,撩人食欲。吃鸡粉时,若是将桌上切开的鲜柠檬挤点果汁滴进汤里,原先已无比鲜美的鸡粉又添一缕清香,会令你吃而不厌,留恋不已。在胡志明市可以品尝到富有特色的牛肉火锅。这种火锅最大特点是锅底用酸醋来做,将切成的精黄牛肉放入翻滚的酸醋中略为一涮,然后蘸上佐料,伴以切成细丝的空心菜、生菜和各种香菜,吃起来回味无穷。酸汤也是胡志明市的一道特色菜肴。酸汤不是用酸醋做成的,而是用酸子——一种生于当地豆科植物的果核做成。酸汤中除酸子外,还放入斑鱼片、豆芽、番茄和香菜,煮出来的汤真正是香气馥郁,入口生津,益五脏而美容颜。在南方的海滨旅游区,常会看到游客“坐吃螃蟹躺吃虾”。总会有人挑着担子在沙滩、椰林中转悠,一头是熊熊的炭火,一头是生猛的鲜虾活蟹。只要舍得花上五六十元人民币,就能买到一只大龙虾和两只螃蟹,然后让摊主放在炭火中烤熟,再配上一点醋、黄皮酱之类的配料,你就可以和着阵阵椰风,持螯看海了。
越南是热带水果王国,四时八节都有时新水果应市,使人大饱口腹。著名的水果珍品有:腊蕉、李仁橘、青茶柚、槟力菠萝、高岭芒果、处女菠萝蜜、清河荔枝等,榴莲更是果中之王,其味独特,鲜美无比,喜爱者每见趋之若鹜。
肉粽是越南的传统美食。在农村,每当节日来临前,各家各户都要做肉粽。将上好的瘦猪肉加入各种香料,放在锅中蒸熟。吃时切成薄片,蘸以鱼露和胡椒粉,味道鲜美,不油腻,吃后口齿生香。
炸春卷比肉粽更胜一筹。越南的春卷皮用糯米做成,薄如蝉翼,洁白透明。将春卷皮裹上由豆芽、粉丝、鱿鱼丝、虾仁、葱段做成的馅,放入锅中炸至酥黄。吃时,用玻璃生菜包上,沾点鱼露、酸醋、辣椒等佐料,酥脆不腻,十分可口。
鸭子蛋是越南平民的补养品。俗称“屈头鸭”,即是已经成形行将孵化的鸭蛋,将其煮熟,在蛋壳上开个小洞,放进些许佐料,然后趁热细嚼,连毛带骨一起咽下,据说满口香甜,属大补之物。
越南的小吃每每因地域、民族有别而各放异彩。河内的鸡粉久负盛名,在河内街头的摊档上都能吃到。它用料讲究,除鸡丝外,还配有肉丝、蛋丝、木耳丝、葱丝、青菜丝。蛋丝制作独特,摊成薄薄的片,切上细细的丝,不粘不连,撒在粉上与红的肉丝、白的鸡丝互相衬托,撩人食欲。吃鸡粉时,若是将桌上切开的鲜柠檬挤点果汁滴进汤里,原先已无比鲜美的鸡粉又添一缕清香,会令你吃而不厌,留恋不已。在胡志明市可以品尝到富有特色的牛肉火锅。这种火锅最大特点是锅底用酸醋来做,将切成的精黄牛肉放入翻滚的酸醋中略为一涮,然后蘸上佐料,伴以切成细丝的空心菜、生菜和各种香菜,吃起来回味无穷。酸汤也是胡志明市的一道特色菜肴。酸汤不是用酸醋做成的,而是用酸子——一种生于当地豆科植物的果核做成。酸汤中除酸子外,还放入斑鱼片、豆芽、番茄和香菜,煮出来的汤真正是香气馥郁,入口生津,益五脏而美容颜。在南方的海滨旅游区,常会看到游客“坐吃螃蟹躺吃虾”。总会有人挑着担子在沙滩、椰林中转悠,一头是熊熊的炭火,一头是生猛的鲜虾活蟹。只要舍得花上五六十元人民币,就能买到一只大龙虾和两只螃蟹,然后让摊主放在炭火中烤熟,再配上一点醋、黄皮酱之类的配料,你就可以和着阵阵椰风,持螯看海了。
越南是热带水果王国,四时八节都有时新水果应市,使人大饱口腹。著名的水果珍品有:腊蕉、李仁橘、青茶柚、槟力菠萝、高岭芒果、处女菠萝蜜、清河荔枝等,榴莲更是果中之王,其味独特,鲜美无比,喜爱者每见趋之若鹜。
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