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防城港冬笋,冬日养生黄金菜
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冬笋,素有“金衣白玉,蔬中一绝”的美誉,自古被视作菜中珍品。中华食笋史可谓源远流长,《诗经》里“其簌维何维笋及蒲” 就对笋有着记载。因为冬笋“与其搭配食物中无论荤素,皆可调和,菜中之笋与药中之甘草,同是必需之物,有此则诸味皆鲜。”
冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。
冬笋是大寒前后由毛竹的地下茎侧芽发育而成的笋芽,因尚末出土,质地幼嫩,是一道人们十分喜欢吃的养生菜肴。冬笋含有丰富的蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等有机微量元素以及丰富的纤维素,能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。《本草纲目》曰:“味甘、微寒、无毒。治消渴,利膈下气,化热消痰爽胃”。
笋一年四季皆有可食,唯冬笋珍贵,是冬日里一道养生黄金菜。冬笋非常有灵气,总是生长最好的位置,那就是阳光好、土层相对松软的地方,没有或者很少有其它竹子与它抢地域的空间;冬笋生长在山中有机土壤中,似乎保持着与尘世隔绝的纯净,被一层一层薄薄的笋箨错落有致地包裹着,历尽了成长磨砺,最后变成玲珑剔透、纯白淡香的冬笋,清香的风味,且富自然气息,成为一道自然生态美味养生珍馐,也就不奇怪了。
冬笋做菜,其色泽清爽淡雅,其味道清馥芬芳;嫩、雅、淳、脆、香、甘、爽,怎么形容都不过分。冬笋吃法有很多,荤素皆可搭配。由于冬笋含天冬酰胺,配合肉类烹饪,更加鲜美。笋尖嫩,爽口清脆,适合与肉等其它食材同炒;笋衣薄,柔软滑口,适宜与肉禽同蒸或煲;笋片味甘肉厚,与肉品炖食最美味。
和春笋、夏笋相比,冬笋不仅口感好营养也最高,它含有丰富的胡萝卜素、维生素B1和B2、维生素C等营养成分,其所含的蛋白质中,至少有16~18种不同的氨基酸。冬食冬笋,对冠心病、高血压、糖尿病等,有一定的食疗作用。
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