瓦锅炖酸甜猪脚

瓦锅炖酸甜猪脚，那是我家司令的绝活，她跟我吹牛说，是她爷爷传授给她的，传女不传男，真是奇了怪了。她海边人弄的酸甜猪脚和我们“村姥”做的确实不大一样，风味独特，让人吃了“爱不释口”。独自享受了二十多年，觉得太自私，适逢周末，再弄一个与大家分享。

首先，要准备一个瓦锅，这是做这道菜和我们山里人不同的地方。我们山里人做的大多是用铁锅或高压锅，就算是相同的手艺，做出来的味道还是输给瓦锅做的。这是她的祖先们发现的，可要尊重照办，毕竟这已是铁的事实。至于道理吗，我觉得和泡茶一样的，用泥壶泡出的茶总比用不锈钢壶泡出的要香要好喝。

选料也讲究，尽量挑猪前脚，因前脚的肉相对瘦些，肉也比后腿的好吃。将猪脚洗干净即可，不要煮了去掉血水，这样会影响味道的，再将猪脚切成小块，放入瓦锅。然后加入适量的鱿鱼、沙虫干或虾米，这是和我们山里人不同的地方，有这些上等料的加入，做出来的味道会更鲜更香。接着再加入适量的米醋、赤砂糖、蒜米、沙姜、小葱头、五香腐乳、酱油、味精等 配料搅拌均匀。注意，不要加水了，否则味道不佳，毕竟有些配料里已有水分。

先武火煮开，然后文火炖25分钟左右，边炖边搅动锅底，以免底糊。最后收汁便大功告成，色香味俱全的瓦锅炖酸甜猪脚出炉。你看了敢说不流口水吗？哈哈！