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海鲜
北海的海鲜品种主要有:龙虾、班节虾、花虾、弹虾、石斑鱼、鲳鱼、泥鯭鱼、彩衣、鱿鱼、墨鱼、八爪鱼、沙虫、泥丁、花蟹、青蟹、膏蟹、圣子螺、花甲螺、香螺、响螺、黄帝螺、油鳝、鲍鱼……而烹饪方法多样,蒸煮焖炒均可。海边人多喜欢吃清淡的,新鲜海鲜多以白灼,这样才能吃出原味,因此,喜欢吃原味的人可找当地渔民开的大排档,喜欢烹调的,推荐找具有一定规模的餐厅。一般北海较热门的饭店都可点海鲜,若是专业做海鲜的店一般都偏贵,但所选的海鲜质量也较好。因此根据个人需求来选择吃海鲜的落脚点。
北海是一座海滨城市,品尝海鲜当然是不二选择,但在众多餐饮店中确实存在宰客问题。长期以来,出租车、三轮车与这些所谓的海鲜大排档餐饮店形成了紧密的利益链。现在吃海鲜建议不要在银滩那一带的所谓的海鲜大排档吃,不要偏信那些所谓的8 元/ 斤蟹、10 元/ 斤虾的招揽客人的排档(往往你必须点其他的鱼类、螺类,进行宰客)。主要有几处地方,如外沙、北部湾广场、地角等,在涠洲岛上吃海鲜也相较便宜。
石斑鱼头汤
石斑鱼属深海鱼,大条的俗称鲈魨,皮较厚叫鲈魨皮,传统珍品“燕翅鳘魨”中的魨就是鲈魨皮,很珍贵。现在很少人专吃这鲈魨皮了,而多吃鲜肉。石斑鱼头大肉细幼嫩滑,煮汤当属海鲜上乘之汤。海鲜煮汤一般都先煎过,既可以除腥味,又能使鱼肉中的蛋白能更好地分解出来,煮汤时加上适量姜酒能有助于除去腥味。有的讲究的师傅煮鱼汤要煎两三次,然后加水加配料煮成。虽然北海一般饭馆很少能做得如此细致精品的了,但石斑鱼的鲜美还是不要错过啊。
花蟹粥
蟹的营养价值丰富,内含大量蛋白质和微量元素。北海人特别习惯把这种蟹煮成粥,味道鲜美,小孩子尤其爱吃。
花蟹粥的做法也不难,把蟹洗净剖开后放入白粥里煮熟,再用勺子搅拌一下,关至小火再慢煲一段时间,等香味飘出时再加入油盐姜等,另外还可以根据个人的口味添加一些葱沫、香菜等调味品,这不仅可以消除蟹的腥味,还会有独特口感。
煎奎龙鱼饼
奎龙鱼身体长圆,了丝(小刺)特别多,肉也多,秋初最肥,以鲜鱼去骨拍扁,铺上香葱、酱油、五香粉等配料,头尾对折成饼状,慢火煎熟。绝对称得上是“北海海鲜第一香味”。
鱿鱼
鱿鱼是海边很常见的海鲜,但新鲜的鱿鱼甚至活的鱿鱼,其拥有的甜美味道是那些在北方常吃的,冷冻后解冻的鱿鱼远远不能相提并论的!活的鱿鱼会看到身上一些闪光的颗粒,并且不断地变换颜色,很奇妙。