越南风情餐饮

越南美食讲究的是一种精致，每一个装饰、每一次卷裹，都能看出厨师手法之细致。瞧那越式水晶虾卷，面皮薄的透明但却很筋道，粉嫩的虾仁可以透过面皮看得一清二楚，青绿的蔬菜微微露出一个小头儿，制造出了一种很艺术的视觉效果。夹起来一个虾卷小蘸一下配料，绝对让人想发出“嗯……”的一声。虾的鲜味、面的筋道、菜的清香、配料的香甜，一并混入到口腔中，让味蕾感受着不同的美妙。而这仅仅只是越南美食的一道菜，还有很多如香炸越式宫廷春卷、脆炸姜汁鱼、豆烤蓝河虾等等。

 刚到越南的初期，惊异于有那么多路边小店的招牌上写着××COM或××PHO。后来发现那并不是想象中的网络或电话服务，而无一例外都是小饭馆。后来，从比较正规的菜单上发现，原来COM是米饭，PHO是面条或米粉，越南最基本的正餐主食。而越南米粉是早有耳闻的，当地人把它叫作“小老婆”，或许就是由于那些PHO都是白白嫩嫩的，配上牛肉、香葱，味道妙不可言。

在到达河内的第一天就试了一下“小老婆”——米粉。碗中牛肉汤清亮，撒一小把翠绿的葱和香菜末，牛肉片刚刚烫熟还带着新鲜的红色，雪白粉嫩的河粉在其中半遮半掩，再挤几滴柠檬汁，味道好得忘了咀嚼就滑了下去。我立刻决定将米粉定为自己的主力食品，直到吃腻。至于COM，总觉得米饭怎样做都是炒饭、盖饭之类，而在芽庄的夜市终于见识了不一样的COM。那是彩色的香米拼盘，撒上白糖、椰丝之类的东西还间杂着咸味，好不好吃不说，可真够怪的。

另一种可以在任何一家餐厅吃到的东西就是春卷SPRING ROLL。这种会让中国人感到亲切的食品，在越南得到了发扬光大。各种不同的馅料用熟的半透明的粉皮卷住，显得晶莹剔透，或蒸或炸，亦可当作凉菜。在顺化，我点到了一种凉吃的SPRING ROLL，它味道好不说，更有个好听的名字叫做white rose。