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越南猪耳夏卷—普普通通却令人垂涎的美味小吃
夏卷是越南饮食文化中不可少的一部分。在越南北南各地的数百种夏卷中,有一种做法很简单,但却给食客带来一种有趣的味觉体验:有榕叶中的干炒米粉的味道,嚼时有猪耳的脆感,这就是越南民间美食之一的猪耳夏卷。
猪耳夏卷的做法比较简单,首先洗净猪耳朵,煮好后切片,加上一点干炒米粉和调料,然后用榕叶或卷皮包着就行了。虽然简单,但河内有些餐馆单做这个就做了数十年了,每天服务数千人次食客。
闷热的夏天,吃上一盘猪耳夏卷送冰啤酒,别提多爽了。河内纸桥路的“红嫂猪耳夏卷馆”就是食客喜欢光顾的地方。
这家店原来开在36条古街中热闹的桶行街,后来搬到这里,虽然离市中心比较远,但生意还是很旺,因为很多食客不顾路远追着来了。
住在糖行街的阿玲表示:“猪耳夏卷一定要吃这里的,今天我带胡志明市的朋友来。这里的猪耳朵很好吃,做得也干净,很多人不光吃还打包回家或送朋友。”
阿玲介绍说,猪耳夏卷其实很容易做,如朋友比较多,就来餐馆吃,但只有四五个人的话自己做也行。
与阿玲的介绍相反,有些食客对猪耳夏卷的要求很高。店内一名食客阿俊表示,猪耳要煮好,火候准才好吃,切时也要注意厚薄均匀。他说:“猪耳朵是猪的皮,里面有软骨,因此,切得厚就很硬,很难吃。在干炒米粉时也要注意火力,刚刚熟味道最好。烧好后要赶紧吃,不然香味就没了。”
可能因为上述原因,餐馆里天天都有干炒米粉的香味。餐厅先得准备好米粉,食客点菜后才开始干炒米粉、切肉。在厨房里亲眼观看厨师切肉,切得很薄,薄到能透过软骨看到黑色的刀影,然后就迅速加干炒米粉、辣椒等调料,才深深体会到,虽然做法简单,但要做得好,也要下不少工夫。
猪耳夏卷吃起来也很简单,只需包上一张卷皮、洗好的生榕叶、裂叶福禄桐叶,蘸点调料就行了。食客可以把猪耳朵放在卷皮里,加上生叶,也可以用生叶直接包猪耳朵吃。
青年作家垂英很喜欢用榕叶包猪耳吃。她说:“猪肉世界很多国家都能吃到,但吃猪耳朵,像猪耳夏卷则不太多,甚至可以说这是越南特有的。所以,我们也要用越南民族熟悉的辣椒、柠檬、干炒米粉等,用生榕叶包着吃才有意义,才正宗并能展现越南美食精华。”
简单而不好做,平凡却内含民族饮食精髓,这就是猪耳夏卷深受食客喜爱的原因所在。