越南社会主义共和国礼仪与禁忌

一、国名渊源

越南社会主义共和国简称“越南”。

据传说记载，越南最早自称“文郎”。“文郎”很可能是生活在今日红河三角洲富寿地区的部族名称。公元前257年，改称“瓯貉”，亦称“瓯名隹”。它是由“瓯越”和“名隹越”两个部落合并而成的。秦代设交阯（即河内）、九真（即清化）二郡。汉置日南部，三国时改为交州、唐设安南都护府。938年独立国号“大翟越国”，1054年改名“大越”。1802年国号“越南”。1954年9月2日，越南民主共和国成立。1976年，越南统一国会第一次会议决定改国名为“越南社会主义共和国”。

二、地理位置

越南位于印度支那半岛东侧。东面和南面临北部湾和南海，北和我国云南、广西相接，西与老挝、柬埔寨为邻。

三、主要概况

越南全国面积32.9556万平方公里。人口6400万（1987年）。主要为越人（京族），另有少数华人、艾人、山龙人等。

越南全国划分为36个省，3个直辖市和1个特区。首都河内。货币为“盾”。国语是越语。

四、社交习俗

越南人社交习俗总的特点可以用这样几句来话来概括：

越南种族多，饮食有特色；

酸辣味受宠，食品要斟酌；

传统重礼仪，热诚待宾客；

不准触头部，肩膀忌拍摸；

用脚若指人，属于坏动作。

在生活细节上有如下特点：

越南人在平时生活中，特别注重礼节礼貌问题。他们遇上人总要热情地打个招呼并互致问候，最简单地也要以点头示礼。他们待客极热情，只要宾客临门，他们总要拿出最好的酒和美味佳肴来招待客人，客人吃得越多，主人会越高兴。客人临别时，主人往往还要把自己的家乡特产送些给客人。他们自古就有染齿的特殊民族风俗，习惯把洁白的牙齿染成黑色，并以黑齿为美，黑齿是评价女性貌美的重要标志。他们对红色厚爱，视红色为吉祥、喜庆之色。他们非常喜欢狗，认为狗忠实、可靠、勇敢。他们昵爱桃花，认为桃花鲜艳、美丽，是吉祥之花，并称其为国花。

五、礼节礼仪

越南人在社交场合与客人相见时，习惯扬抱拳作揖。越南信奉佛教的人与客人见面时，行传统的合十礼（双手合十齐唇或齐额，过头则为拜鬼）。

六、信仰忌讳

越南的主要宗教有佛教、天主教、高台教和好教等。

越南人忌讳别人拍他的肩膀或用手指着他大声叫嚷，认为这是有失礼貌的举动。他们忌讳用脚指物，或把脚掌对向别人，认为这是属于污辱人的一些动作。他们忌讳别人随意触摸他或其小孩的部部。南部的高棉人忌用左手行礼、进食、递物和接物。因为他们视左手为肮脏和卑贱之手。越南人进餐时，忌讳把筷子直立饭中，认为这会令人懊丧。他们忌讳在众人面前擤鼻涕、掏耳朵，认为这是不雅的举止。他们不喜欢吃豆芽、羊肉和甜点心，也不爱吃辣味菜和多骨刺的鱼。越南瑶族人忌食狗肉，占婆族人忌食猪肉和牛肉。

七、饮食习惯

越南的傣人特别喜欢食用鱼肉和各种血冻（猪血冻、鸭血冻、牛血冻、鹿血冻等），并爱在血冻里加蒜头、辣椒、番石榴叶等佐料；酸笋汤、青蛙肉、酸肉、酸瓜、酸汁等也是他们不可缺少的食品。

越南人爱用花生油或大油来烹制菜肴。特别喜欢用干蒜瓣来炒牛肉。喜欢吃糖醋类和醋溜类菜肴。他们习惯菜炒好后一起上桌再用餐。

“鱼露”是越南人喜欢的一种佐餐调料。其主要分生、熟两种（生鱼露是用盐先把鱼腌好，在缸中密封后，经阳光暴晒半年左右，取其汁液与炒米粉等一起调配而成；熟鱼露是将鱼加盐及各种调料一起捣烂后，经半年左右的日晒即成）。无论生鱼露还是熟鱼露，乍吃起来全都有股异味，随后却会使您感到别有风味。他们喜食槟榔。将槟榔果切成片，与萎叶和蚌壳粉一起放入口中嚼，但不能咽下去。据说嚼食槟榔果有驱虫、固齿、除湿、清热等功效。他们认为中国烹饪技艺高超，菜肴味美适口。他们用餐也习惯使用筷子。

越南人在饮食嗜好上有如下特点：

①注重讲究菜多肉少，习惯菜肴炒齐后一起上果。

②口味一般口味喜清淡，爱酸、辣、甜味。

③主食以米饭为主，爱吃粳米，也吃包子、糖包、豆沙包、馄饨等食品。

④副食爱吃鱼、虾、蟹、鲍鱼、海参、鱼翅、广肚、鸡、瘦猪肉、狗肉等；蔬菜喜欢西红柿、黄瓜、油菜等；调味喜用鱼露、咖喱粉、豆酱、蒜、番石榴叶、辣椒粉、盐等。

⑤制法对炸、清蒸、烧、卤等烹调方法制作的菜肴偏爱。

⑥中餐喜爱中国的粤菜、苏菜。

⑦菜谱很欣赏脆皮炸鸡、软炸虾球、红烧鱼翅、蚝油鲍脯、氽虾丸汤、脆皮乳猪、咕噜肉、开煲狗肉、扬州锅巴、咖喱鸡等风味菜肴。

⑧水酒一般不饮烈性酒，喜欢喝中国茶和咖啡。

⑨果品喜食槟榔、香蕉、柑、桔、椰子等水果；干果偏爱核桃仁等。