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鱼露大揭密
www.bianguan.net 2013-11-13 15:59:32 美食/特产专栏客服:小黄16108382
不吃鱼露不算到过越南
鱼露又叫鱼酱油,是越南人最喜欢的佐餐调料,家家户户都有鱼露,每顿饭必不可少。刚到越南时,对这种闻起来有点腥甚至有点臭的黄褐色液体并不“感冒”,但听说越南有句俗话:“没吃过鱼露就不算到过越南。”于是就捏着鼻子试了一把,没想到浓腻化不开的菜,蘸上鱼露吃,竟变成一种说不出的鲜美。
鱼露是用纯天然的方法腌成的,它集中了鱼的精华,有很高的营养价值,还是越南妇女保持窈窕的“秘方”。据越南人说,鱼露是将鲜鱼腌了,然后悬挂起来,鱼滴下来的汁液就是最初的鱼露。后来为了大量生产,将许多鱼一起塞在瓦缸里,把盐、醋、酒、糖、酱等调料淋在上面,封好缸口,在阳光下暴晒,让鱼身发酵、溶解。最后从缸中倒出来的液体才是鱼露。越南人特别能吃鱼露,人均每年消费掉三四升。以前所有的越南家庭都自制鱼露,但现在的年轻人觉得麻烦,爱到店里买现成的,但中老年人还是喜欢亲手制作。
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