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东兴边城吃海鲜,原汁原味乃真味
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防城港人的“吃文化”,是从吃海鲜开始的。防城港先民吃海鲜的历史,可追溯到1万多年前。
1万多年前,生活在防城港江山半岛的人类,开始钻木取火,构木为巢,用绳网和木石捕猎鱼兽。他们还用坚硬的老贝壳磨制成工具,撬开新贝壳。那个时代人类稀少,而鱼虾及贝类却无比丰富。涉足水岸,海鲜便俯首可取,且取之不尽用之不竭。月明夜,众人围坐海岸边上的篝火旁,烤啖鱼肉、贝肉,以海鲜当粮。幕天席地,鼓腹而歌,过着伊甸园式的生活。那些被食用过的各类贝壳或各种工具,便丢弃在海滩上或住处附近,堆积成山。年复一年,代复一代,便形成了现在的贝丘遗址。如今,在防城港沿海一带,仍存留多处贝丘遗址。这些遗址被考古部门鉴定为新石器时代的居民点。
桂南沿海的“前身”被认为是南蛮之地,其实不然。历史上广西北部湾是一个很出名的海域。钦、北、防沿海一带秦时属象郡管辖,汉时属交州合浦郡。汉光武帝建武十八年(42年),朝廷派遣伏波将军马援率军平交趾“二征”叛乱,次年平定。马援班师回朝后,留下大批的士兵和部分将领,这部分被称为“马留人”的人群与当地人生活在一起,中原地区的生产技术和中原文化在当地便传播开来。
一万年过去。在饮食方面,这里仍然是靠海吃海。如今,一些珍稀的野生动物,基本上被明文禁猎和禁吃了,但绝大多数自然生长的海洋生物,如鱼、虾、贝类等,对于当地居民,仍是祖祖辈辈一日三餐地接着吃。
外地人到防城港,一要吃海鲜,二要冲浪,三是出境游,游山水相连的越南及东南亚。不一定出境或冲浪,但海鲜是必吃的。在所有食材烹饪手法中,最便捷的要数海鲜。一般均以清蒸和白灼为主。白灼最能保持原汁原味,同时也最方便店家加工。
我国饮食文化博大精深,著作繁多。单是烹饪之手法,无所不用其极,且花样翻新层出不穷。而今,央视二套还推出“厨王争霸”节目。
做海鲜,似无霸可争,因为做法简易。不像某类汤品,从动手到入口,有的竟需费时数小时之久。侍弄几乎所有的海味,上佳的做法,就是让它们从海里尽快投到锅里。每年鱼汛时,有人驾船出海钓鱿鱼,就在船上架锅生火沸水以待。这样的海钓和吃法益心益胃,鲜过其他美味。
原汁原味是真味。这是大海的味道和禀性,也是边海民族的习性和风格。
边海子民,世世代代得益大海无穷馈赠,且从不匮乏。而日日面朝万顷碧波,极目天海一色,令人心怀坦荡,无拘无束。听潮声起伏,白浪喧哗,天籁之声仿佛淹没或替代了所有的语言。在外人眼里,海边人多敏于行而讷于言,似不太能言善辩或巧言令色。边海人家后代,似鲜有辩士谋士、语言学者、作家、小品演员、政客,而以商人、实业家等居多。这与自古偏离文化、政治、经济中心有关。
一位做了近30年海鲜生意的老兄说,以他的胃口经验,海鲜最好的烹饪手法,仍以白灼和清蒸为上佳。白灼手法与画家作家的白描手法也近似。不雕龙附凤,不曲径通幽,不盘根错节,不山重水复,不浓墨重彩,不锦上添花。纷繁人生,杂陈多味,坦陈相对,原汁原味才是人生真味。
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