防城港又到老鸭煲汤时

节气已过立秋，但北部湾畔仍是盛夏天气。

夏天令人食欲不盛，食欲不盛不利于体力消耗。因此，漫漫夏季宜需进补。但炎炎夏日，不宜大补，只宜“清补”。而“清补”食谱系列中，老鸭汤堪称常见而又有效的清补之上品靓汤。

中医认为，大暑宜食老鸭汤。由于夏季气候炎热而又多雨，暑热夹湿，常使人脾胃受困，食欲不振。因此需要用饮食来调补，增加营养物质的摄入，达到祛暑消疲的目的。营养物质应以清淡、滋阴食品为主，即“清补”。老鸭就是暑天的清补佳品，它不仅营养丰富，而且因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。

我国古代医学对鸭作为滋补品有所论述，《名医别录》中称鸭肉为“妙药”和滋补上品。民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法。老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用，既可荤素搭配起到营养互补的效果，又能补虚损、消暑滋阳，实为夏日滋补佳品。如加配芡实、薏苡仁同炖汤则滋阳效果更佳，且能健脾化湿、增进食欲。其实，不管是男女老少，天南地北、春夏秋冬都能食用。

老鸭汤主要食材为老鸭。上等食材要数长期放养、只饲喂稻谷、玉米等粗粮的老鸭，如长年放养于沿海滩涂、红树林丛中的老鸭。
较之市场上的老鸭，海边放养的老鸭，“鸭龄”长1/3，加之长年食用沿海滩涂虾、蟹及贝类，营养丰富，为老鸭汤主材之上品。

位于广西钦州茅尾海国家级海洋公园区域的防城区茅岭乡沿海一带的村民，世代有放养海鸭的传统。“我们放养的一批海鸭，用于生海鸭蛋，每3年才更新换代。由于品质好，多年来，每到老鸭换代时，远近都有客商进村批量买老鸭，有的是饭店酒家买，有的是买回去当礼品送人，价格又不高。都是用来煨老鸭汤的。”一位世代放养海鸭、姓杨的养殖户说。

链接：老鸭汤做法及特色

制作流程

1.将老鸭取出内脏后洗净，切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。

2.将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。

3.水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。

4.将鸭块连同汤水倒入高压锅煮制。

注：经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，如为节约时间用高压锅煮制。

慢火煨的老鸭汤汤汁澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮，肉酥烂鲜醇，是老少咸宜的风味靓汤。

油碟配制：一般用香辣酱作调味油碟。也可根据个人爱好，喜食麻辣的用麻辣酱，喜食清香的可用芝麻酱或自行用香油加蒜泥作调味油碟。