一晒牛肉——越南“火炉”西原地区的土产

    （人民报）克容巴县拥有7万头牛，是嘉莱省黄牛头数最多的县份。炎热的天气把这里命名为西原地区的“火炉”。克容巴县也是一晒牛肉——这片深山穷谷美食的生产之地。

    克容巴一晒牛肉历史悠久，因为这里是嘉莱族人的居住地。以前，宰牛后当天没吃完，嘉莱族人把剩余的肉片去晒干，放在家里保管慢慢吃。而今，克容巴县的人则把这道美食卖到省外去。

    克容巴一晒牛肉要有这片火炉的味道，肉必须从牛腿取出来，切成一厘米厚的肉片，用盐、味精、辣椒粉、小蒜、香茅、芝麻等作料一起腌。要腌得不咸不淡。腌的太咸，就减少牛肉的甜度；腌的太淡，就减少牛肉的保管时间。用作料腌30分钟后，把牛肉片铺在竹筐上面在阳光下晒。克容巴天气炎热干燥，晒了一天的牛肉，里边的水分基本去掉，差不多干了，肉片不沾手即可。

    每一公斤晒出的成品，需要1.5公斤到1.7公斤鲜肉，价格在45万到55万越盾左右。牛头数充足，产品十分畅销，所以克容巴一晒牛肉不用保鲜剂，满足食品安全的要求。晒到一定的程度，牛肉被放在冰箱去晾一两个小时，保管在尼龙真空袋后放进冷冻室去，吃的时候烤烤再吃。

    一晒牛肉的蘸料也是这里独特的土产，即黄蚂蚁制成的蘸料。黄蚂蚁生活在森林的树枝上，也生活在克容巴果园里。黄蚂蚁的营养成分多，带有酸味。黄蚂蚁被抓回之后，用锅子稍微烤一下，干净后放和辣椒粉、盐、味精等一起舂。黄蚂蚁蘸料有黄蚂蚁的酸味、辣椒粉的辣味、盐的咸味。

    克容巴一晒牛肉是当地的老年商标。到西原红土区旅游，除了胡椒、咖啡、干竹笋等，一晒牛肉也是给游客留下印象深刻的当地土产。（完）