越南美食：思念清化快饼

    （人民报）当我还是个小男孩的时候，我常常跟着奶奶到水茫茫的田里捕小 虾。农历正月，是农民犁地的时候了，因此运河里满是水。如果从清晨到中午，我们可以抓到几公斤鲜虾。

    在回家的路上，我奶奶摘了一些水芹菜，生长在清化省安定区的水芹茎短，但基部却有母指这么大。她还从菜园里摘回一个圆白菜，将其切细，洗净后与芹菜混拌。

    然而，想做出一顿美味的快饼，需要超好的技能和正确的处理步骤，包括准备蔬菜，米粉浆、新鲜虾米、猪肉或牛肉薄片等。此外，还得调出好蘸料，使食物更美 味。

    对于当地人来说，做快饼很简单，犹如奶奶的生活一样。把芹菜切段、圆白菜切丝，然后用铁锅煎八成熟。之后，将米粉浆和虾米倒在上面。然后将快饼配上少许鱼露、辣椒酱、胡椒粉和适量辣椒酱。

    我永远忘不了奶奶把米碾碎成液态面粉做快饼的声音。她把大米浸泡在水中，然后用石磨磨。在白米浆一滴一滴出来之前石磨一圈又一圈地跑，花了接近一个小时的时间。当看着她在磨米时我无意中把洁白晶莹的米浆与奶奶的生活进行了比较，她的生活一样简单而清洁，她种植的水稻、菜园和当地的运河紧密相连，以维持生活，养育我的父亲、我的兄弟姐妹和我。

    “快饼是穷人的小吃，其中用的是大观田的大米、马河的虾米和安定种的菜。无论你走到哪里，你都应该记住这是你的家乡味道”，奶奶这样说过。

    数十年前奶奶在旧厨房用铸铁锅煎快饼，我吃得很兴奋的特别场景至今仍浮现在我脑海里。

    今天，我奶奶不在世了，我已长大成人，在远离家乡的地方工作，每年只有大年回去一次。然而，在家乡，我仍然喜欢绿油油稻田的风景和我奶奶的老房，在院子的深沉角落里还依然放着一盘石磨。我总是想起童年的回忆和奶奶曾给我做过的美味快饼。我走到她的坟前，为她进香，并向她致以最诚挚的问候。

    以大米、河虾和蔬菜等普通材料为主，清化人能做出美味的快饼，吸引食客。快饼做法简单，把芹菜切段、圆白菜切丝，然后用铁锅煎八成熟。之后，将米粉浆和虾米倒在上面，煎熟即可。趁热食用，配上以鱼露为主的微辣蘸料味道最佳。（完）

                                                                        来源于《越南画报》