越南热依族各类独特的饼食

    
    （人民报）对热依族同胞来说，粽子、沙糕、米花饼等是节日、葬礼、婚礼等宴席上必不可少的食品。

    热依族用这些饼食供奉祖先，以汇报一年来的劳动成果，同时祈求祖先赐予健康、吉祥和庄稼丰收。为了烹制这些饼食，热依族要做周密准备。他们认为，祭祀祖先的物品必须是干净的并蕴含诚敬之心，这样才被认可，否则将被责怪。

    和京族方粽子不同的是，热依族的粽子两头是尖的，中间隆起，因此也被叫做“驼背饼”。据老人介绍，这种粽子做起来非常讲究，原料要精挑细选。黄精叶必须是林里采回来的，尺寸适当；糯米必须是热依族自己耕种、颗粒均匀的香糯米，馅儿必须用已经筛去皮的绿豆制作。猪肉的选择也一样重要，必须是切得薄薄的五花肉，用调料和烤草果腌制。

    原料准备好了之后，便到了姐妹们包粽子的工序了。包时要非常灵巧，包得不紧的话，糯米会往外掉且不美观，猪肉要放得均匀，无论怎么切都见肉。

    老街省巴刹县谷珊县琅多村的黄氏碧告诉我们：“隆起的部分越高，越对称，就越好看。看一眼就知道家里的女人是否手巧。美观的粽子将用来祭祀祖先。每次供奉用7个。两天后才能请下来。”

    包粽子时，必须把叶子放桌上，不得放大腿上，因为他们认为，这样做，粽子会煮不熟。火要均匀，且不许灭。煮粽子需要大约10个钟头。煮熟了，首先捞出来的将用来摆在祖先和土地公的供桌上。

    甘美可口的米花饼也是热依族祭祀饭菜中必不可少的食品。热依族常在春节时食用这种饼食。用作米花的糯米也是要精选的，米粒必须圆润，颗粒均匀，这样才好吃，也好看。

    老街省巴刹县热依族人黄阿矛向我们介绍米花饼的做法：“糯米做饭，熟了之后放上粉，让米粒不会粘在一起。然后，轻轻地压，让米粒扁扁的，并晒干，以防发霉。到了摆宴席的那一天拿出来干炒，然后放上片糖。”

    炒米放糖后便放入一个当做模具的大碗里，要推得高高尖尖的，以放在祖先供桌上。米花饼散发出糯米的香味，用甘蔗粗制的红片糖的甜味，生姜汁的浓香，带着不是任何乡村都有的特别味道。

    沙糕则是热依族在春节期间食用的饼类。他们一般在农历腊月26、27烹制，用以招待客人、亲友或送人。沙糕做法和米花饼基本相同。只是糯米饭在炒熟后要研成细细的粉并放地下两三天，让其发酵。

    老街省巴刹县谷珊县琅劳村的微氏清表示：“将米粉和片糖拌在一起。糖也要捣碎，细细的，拌到米粉沾手了才行。用玻璃瓶或圆木棍擀，擀到糖和粉混均匀了就行。然后用模具或小杯子放进去即可。”

    热依族的饼食全用由他们亲手种植和制作的原料烹制，这样才能体现对祖先的虔诚。这种传统做法世代相传，至今仍作为一种民族文化得以维护。（完）