绿豆糕——越南海阳省的传统味道

（人民报）越南海阳省自古以来以清河荔枝、“葛色”（Ke Sat，音译）木鳖烘面皮，以及清沔元苎麻饼等多种特产闻名远近，但该省最有名的特产可能还得数绿豆糕。绿豆、糖、猪油或食油等农产品经过海阳人灵巧的双手变成了一种极具魅力的可口糕点。

100多年前，海阳省绿豆糕开始广为人知，因为与保大皇帝的故事有关。据老人讲，有一次，保大皇帝莅临“东区”，当地居民向皇帝献上一种以绿豆、糖和猪油制作的糕点。皇帝吃了后，觉得很可口并称赞说，这种糕点味道清淡、甜腻，十分适合佐茶。皇帝回宫后下旨嘉奖海阳绿豆糕，同时允许将皇权的象征——“金龙”印在包装盒上。从此，海阳绿豆糕有了新的名称“海阳金龙绿豆糕”。该名称沿用至今并一直为该省绿豆糕专用，以区别其他省市的绿豆糕。

海阳省绿豆糕产业协会副主席阮廷江说：“1975年，国家统一后，当地从业者开始恢复海阳绿豆糕传统产业。1980年以来，海阳省共有80个绿豆糕生产厂。现在，我们不仅传承该传统产业，保持绿豆糕质量，而且还改进生产技术，因此，以前的绿豆糕只能存放一周或半个月，而现在，若存放在阴凉处，保质期可达一年” 。

绿豆糕制作并不太难，但制作过程却蕴含形成这种越南北部民间特产独到品质的独特家传秘诀。糖、猪油或食油等绿豆糕制作原料一定要经过仔细挑选。

嘉宝绿豆糕公司生产车间主任梁春贺透露，绿豆糕虽原料种类少，主料有绿豆、精糖、猪油、柚花精油及椰油，但制作过程却很讲究。上述原料要按照一定比例混合。若使用猪油的话，要选择新鲜的肥猪肉，熬煎时要小火，使猪油更清香。火候掌握得好才能熬出好的猪油，若火太大，绿豆糕会有焦味，反过来，火太小，绿豆糕也会不香，缺了“油而不腻”的口感。

梁春贺说：“加原料要严格监督。绿豆、糖等原料产地要明确，质量要有保证并满足公司的要求。绿豆颗粒均匀，熟透，无霉菌，最好的是绿皮黄心，这种绿豆做成的糕点定然美味可口。绿豆放进一个现代化干炒机，确保其干净，不掺沙尘。干炒后去皮，磨成粉并与其他原料拌好，然后做成糕” 。

目前，海阳绿豆糕已销往世界多国市场，深受消费者欢迎。阮廷江说：“为打进外国市场，我们经常改进技术，提高产品质量。劳动者也经常接受食品安全培训。了解国内外消费者重视产品款式的偏好，我们常做出改变，以顺应市场需求。此外，我们也丰富产品种类，如生产速食绿豆粉、大豆粉等” 。

目前，海阳绿豆糕已经成为节假日送给亲朋好友的民间特产。旅居国外的海阳人乃至越南人每次回国都不忘买几盒绿豆糕作为礼物。造访海阳省的游客也都希望品尝这种美味糕点，同时也不忘买了送人。

正在中国台北工作的海防人陈孟河说：“每次回老家我都买绿豆糕，以作为礼物送给在那边的朋友。那边的哥哥、姐姐还给钱，让我买了寄过去。那边糖饼虽多，但还是绿豆糕好吃又可口”。

海阳省现有50个绿豆糕品牌，如原香、宝龙、伯进、嘉宝等。对海阳省人来说，保护并发扬传统价值一向受到关心和重视。昔日的“东区”，现在的海阳省人一直以自己的家乡是最受国内外消费者欢迎的香甜美味的绿豆糕产地而倍感自豪。（完）