越南人年夜饭必不可少的是这种中国食物

  在中国的南方有个邻国，此地也和中国一样过农历新年，是一年中最热闹的节日。这里也和中国一样吃年夜饭，守岁。即使越南经过法国数十年的殖民统治，但在越南人心目之中，新年仍然是一年之中最为盛大、最为隆重的节日。越南入除后就得准备年货。从“肥肉腌荞红对联，蕃杆炮仗绿年粽”这句民谣里可以看出传统的年货内容。现在越南人的生活也好了，肥肉就不一定要了，但是有一样年货一定不能少，那就是鱼露。

  越南鱼露又叫鱼酱油，是越南人最喜欢的食材调料，家家户户都要备着鱼露，是年夜饭必不可少。如果作为异乡人的中国人如果越南肯定会对这种闻起来有点腥甚至有点臭的黄褐色液体不“感冒”，但就是这种看相不好食物，它可以让浓腻的食物变得十分鲜美深受越南人喜爱，所以越南有一句俗语就是“没吃过鱼露就不算到过越南。”

腌制鱼露的原料

越南鱼露本不是越南特产，这种食物是从中国传入的。在明末时广东福建不愿意臣服满清的明人来到越南的广南国，将家乡的美味食物也带到了这里。这些中国人利用越南靠海优势制作大量鱼露销售给当地人，渐渐的使得成为越南人必不可少的一样食物，还成为贡品进贡给越南的皇帝。

  越南鱼露是用纯天然的方法腌成的，它集中了鱼的精华，有很高的营养价值，还是越南妇女保持窈窕的“秘方”。据越南人说，鱼露是将鲜鱼腌了，然后悬挂起来，鱼滴下来的汁液就是最初的鱼露。后来为了大量生产，将许多鱼一起塞在瓦缸里，把盐、醋、酒、糖、酱等调料淋在上面，封好缸口，在阳光下暴晒，让鱼身发酵、溶解。最后从缸中倒出来的液体才是鱼露。越南人特别能吃鱼露，人均每年消费掉三四升。以前所有的越南家庭都自制鱼露，但现在的年轻人觉得麻烦，爱到店里买现成的，但中老年人还是喜欢亲手制作。

  鱼露好不好吃跟鱼的品种有很大的关系，一般来说以饭鱼制作而成的鱼露等级最好。鱼露会这么臭，原因是传统的制作方式是把抓来的活鱼直接丢在缸里闷到死，再用盐下去醃制，经过日晒、晚上加盖密封，反覆经过大约6个月的时间，一直到发酵流出汁液过滤之后就变成精醇的鱼露了。由于鱼露经过发酵，有点怪味是理所当然的。

  越南的鱼露分两种，一种是原味鱼露，鲜美中带有天然的鱼香味，味道虽咸，但不发苦，煮汤、炒菜用最佳；另外一种则经过了调配，放入了柠檬汁和辣椒，略带微微酸甜，是做凉拌或蘸酱的不二选择。其实在越南，鱼露的普遍使用已经是司空见惯了，很多饭店都会自己调鱼露，所以鱼露的口味也变得繁多起来，如果你去越南，可真要试多几家才行。富国岛的鱼露用一种富含蛋白质的小鱼白饭鱼（即七星飞刀）制作，特别美味，被视为越南鱼露中的顶级。该岛有数以百计的鱼露工厂，每年的产量达到600万升以供应越南全国市场。

头戴竹笠、身穿开叉长衫及长裤，应该是大多数人从越战片中或图片当中对越南姑娘的印象。越南的姑娘穿起长衫，走起路来啊娜多姿、风情万种，其实真的还蛮引人遐想的。而让每一个越南姑娘拥有水蛇腰的秘密是什么呢？就是因为越南人喜爱吃鱼露的习惯，鱼露相当滋阴，女人若是长期服用，可以永保青春体态。