防城港的年夜饭，你家吃什么？

年年岁岁人团圆，让人最期待的莫过于一顿年夜饭。这顿饭，吃的家乡味，喝的家乡酒，最重要不是吃的什么菜，暖心的是饭菜中蕴含的种种关爱，醉人的是空气中流动的脉脉温情。今年年夜饭，你家吃什么？且来看一看几位港城百姓家的年夜饭，听一听年夜饭背后的故事。——编者按

上思瑶胞：杀头年猪过肥年（本报记者  谭楚翎）

前不久席卷华南的超级寒潮给上思带来了一场罕见的大雪，也给十万大山中的上思瑶胞带来了不少烦恼。1月26日，瑶胞李安红巡视菜地，发现不少菜被大雪冻坏了。

住在交通不便但生态极好的十万大山里，李安红如其他瑶胞一样，门前屋后都有菜地，家里还养着土鸡、土鸭、土猪等，这些生态绿色的食材让他们的年夜饭朴实又美味。她叹着气说，自家种的菜无污染，更清甜，可惜被雪冻了，幸好养的鸡鸭和猪都没事，过几天就要杀年猪了。

杀年猪，是上思瑶胞过年的一件大事，非常讲究。年猪都是家里好好养了一年的大肥猪，杀猪前，要请老人挑个合适的好日子，四五户人家聚在一起，每家杀一头年猪一起做成宴席，邀请亲朋好友一起来共享过年的欢乐。杀年猪时，瑶家人还会挖来芭蕉的根，剥去外层的皮取出白嫩的芯，切碎了跟猪血一起炒熟，再混合米一起灌进猪肠里煮熟，就成了著名的瑶家美食——血肠。猪心、猪肝等内脏则留出来祭祀，祭祀仪式由德高望重的老人来主持，场面热闹而隆重。

李安红笑着说，现在年轻人的新观念多，过年准备好吃的也更丰富了。除了必不可少的杀年猪，还会准备鸡鸭鱼等菜肴，做咸甜不同口味的粽子，还有的年轻人跟壮族的一样，用红糖、花生和糯米打年糕，吃起来特别香甜。过年时大家聚在一起，吃着自家好料做成的好菜和小吃，喝着自家蒸出来的米酒，热乎乎、暖融融，忙碌一年的疲惫仿佛都消失不见了。

江平京族：靠海吃海有鲜韵（本报记者  廖雪杏）

将米粉和糯米粉加水揉成面团状后做外皮，里面包上糖炒的绿豆沙馅，下锅炸时在外皮滚粘上芝麻，放油锅里炸至金黄，一个外酥里嫩、香甜酥脆的煎堆就做好了。香喷喷的煎堆可以说是江平京族人过年不可少的小吃。

美味的煎堆只是江平京族人年夜饭的其中一味。“小吃除了煎堆，还有风吹饼，主菜有酸甜螃蟹、酸甜海蜇皮、酸菜焖鱼、海鲜炒粉、炒腰果、炒沙虫……”说起年夜饭，每年都和家人一起回老家江平过年的蔡女士回味起来，口水直流。

每年蔡女士的叔伯们都会聚到奶奶家里吃年夜饭。作为主厨，奶奶从腊月中旬起就开始准备年货，年三十之前，会先把粽子包好、煮熟。“我们海边人都是以海鲜为主，海鲜要新鲜才美味，所以事先准备的食材并不多，只有鸡鸭、糯米之类。”蔡女士告诉记者，虽然自己做不出一桌年夜饭，但是从小在奶奶旁边打下手，对做饭的流程可是清楚得很。

“我们在吃年夜饭之前会先祭拜祖先，祖先‘吃’完，我们才能开餐。”蔡女士说，“在江平一带，祭祖的食物也与其他地方有所不同，除了鸡鸭，还必须有墨鱼。”祭祖结束之后，一家人团聚的年夜饭也就正式开始，这户海边人家也迎来了新的一年。

港口百姓：粽子相伴年味浓浓（本报记者  黄虹源）

1月27日一大早，家住港口区的唐阿姨就忙活起来了，把糯米洗好沥干，就匆匆去市场买新鲜的猪肉。这天，她要准备自家过年的粽子。

包粽子所需的糯米和红蓝叶，她已早早地备好，粽子叶也已清洗干净。今年是唐阿姨自己独自一人负责包全家的粽子，对唐阿姨来说，可谓意义非凡。一切准备妥当后，唐阿姨兴冲冲地开始包粽子了，从中午11时包到下午3时，18条粽子才全部包完。把粽子放入大锅，放水漫过粽子，大火煮10多个小时，粽子才能出锅。

唐阿姨家里一直保留着过年包粽子的习俗。今年50多岁的她幼时在防城区大菉镇长大的，每到春节前夕，她的母亲都会包很多种馅料的粽子，绿豆猪肉馅、芝麻猪肉馅、红蓝猪肉馅等，“粽子在当时算是最好的送礼佳品了，过年走访亲戚最不能少的礼物就是粽子。”回忆过去唐阿姨很是感慨。小时候她跟母亲和姐姐一同去远在十公里外的大舅家拜年，拜年礼品是两条粽子和一块猪肉，按照风俗，她们回家时，大舅也送了一条粽子让她们带回去，算是回礼。这十公里山路往返走了6个多小时，一路上都有粽子相“伴”。

春节前包粽子这一习俗一直伴着唐阿姨成长，所以在她的潜意识里，年夜饭的桌子上一定要有粽子。在她成家后，婆家也有过年包粽子的习俗，这让唐阿姨很是高兴，婆婆每年都会组织一大家子人聚在一起包粽子，粽子包好了再分给各家。

“一大家子人在一起包粽子才有意思呢，一边包粽子一边聊天，包完粽子后，在等粽子煮熟的空当，我们还把包粽子剩下的猪肉拿来烧烤，可有意思了。” 唐阿姨说起包粽子的趣事根本停不下来。

28日中午，唐阿姨的粽子出锅了，她拿去送给楼下的邻居，邻居却婉拒了她：“我们也准备包粽子了，等做好了给你尝尝味道。”

“我们这一辈人，费这么大的劲包粽子并不是只为了吃，我们有一种怀旧的情结，毕竟它已经陪伴我们度过了那么多次的春节。”唐阿姨感慨道。

陕西人家：吃了饺子才叫过年（本报记者  谭楚翎 ）

“不回陕西了，今年就在防城港过年！”聊起过年计划，家住桃花湾广场附近的陈阿姨如是说。

1月27日早上，港口区桃花湾广场附近的一家小店里，陈阿姨捞起卤水里的卤肉，一股浓郁的香气四散开来，驱散了冬雨带来的寒意。去年，来自陕西的陈阿姨随着儿子儿媳定居防城港，两口子闲不住，租了个店面做生意，专门卖陕西特有的名小吃肉夹馍、凉皮等，凭着好手艺博得了不小的名气。今年春节临近，陈阿姨的小吃店生意越发的红火，不少老顾客都说希望春节里小店照常营业，让他们也有个吃饭的地方。陈阿姨和家人一合计，决定不回陕西了，就在防城港过年。

进入腊月后，陈阿姨一家就慢慢忙碌起来，忙什么呢？忙着准备过年过节的食材用品。陕西美食出了名的多，她告诉记者，之前在老家，一家八口人，年夜饭至少要准备十个菜，有凉有热，其中最不可少的，就是家乡美食——陕北四大碗。陕北四大碗是陕西传统美食菜品，四大碗里分别有丸子、烧肉、酥鸡、酥排骨，烹饪上讲究丸子香脆、烧肉肥而不腻、酥鸡鲜美酥软、排骨酥烂入味，色香味俱全，让人看着就能感受到满满的“年”味。

“之前让儿子儿媳回了一趟老家，专门带了不少螃蟹回去，让亲戚们也尝尝鲜。”陈阿姨说，陕西人也爱吃海鲜，老家那边也有很多海鲜，但还是防城港的更新鲜。除了传统家乡菜、海鲜，过年最必不可少的就是饺子了。对陈阿姨一家来说，过年必须包饺子吃饺子，不然就没有过年的氛围。她笑着展示儿子专门带回来的北方大葱：“肯定要包饺子的，而且必须猪肉大葱馅，海鲜是这边的好，但是大葱还是北方的够味道。”

民工家庭：团圆比好菜更有味（本报记者  韦 佐 ）

1月28日，冷雨。在位于防城港港务集团码头附近、港口区望海路“民工楼”的一家小卖部里，记者见到了72岁、来自重庆江津的黄阿婆。

小卖部是黄阿婆一年多前从别人那里转手接过来的。“赚不了几个钱，多赚一分就为家里减轻一点负担。”黄阿婆说。

“我跟儿子到防城港，都20多年了。除了喜欢吃辣椒、吃腊肉，别的跟当地人没有多大区别。”提到日常饮食和年夜饭，黄阿婆说。

黄阿婆说，她儿子在渔洲坪买了房子。她有孙子孙女3个。最大的孙女30岁了，最小的孙子20岁，还在桂林上大学。就是说她的孙辈已经是防城港人了。自己多年没回老家过年了。平时饮食和当地人没有多大区别。准备的年夜饭，不外是猪肉、鸡、鱼、鸭。在防城港，当然还买一些海鲜什么的。毕竟，儿辈孙辈们在防城港生活了20多年，口味也渐渐同化了。

在黄阿婆老家，过年买猪肝、猪心、猪肚、猪大肠等做卤味，往往在年前，已经做好熏肉、腊肉、腊鱼什么的。刚到防城港的前几年，黄阿婆还年年做卤味、腊味，这些年就做得少了。“这里天气不够干冷，像去年冬天，天比较暖；今年冬天，雨水多，特别潮湿。如果做腊肉，天气转暖一点，肉会生蛆，做不出在老家时的那种味道来。”黄阿婆稍感遗憾，“现在过年，也不像以前那么热闹，一年到头，儿孙们坐在一起过年，多有几个人聚在一起吃一两顿饭，就很开心了，吃什么没那么重要。”

江山人家：蒸个年糕，甜甜美美（本报记者  黄虹源 ）

冯先生一家住在江山半岛，临海而居，靠海吃饭。海边人的餐桌上少不了的就是海鲜。

“我们几乎每一餐都会有一道菜是海鲜，没有海鲜就吃不习惯。”冯先生说道。平时饭桌上就会有海鱼、海螺等海鲜，每逢过年，餐桌上的菜色更是丰富许多，除了平时常见的海鱼与海螺，大虾、青蟹等海鲜也会出现在饭桌上。1月26日，冯先生对记者说：“如果春节前天气晴朗的话，我们会出海捕鱼，看看能遇上什么好货。要是天气不好，就只能将就一点，但海鲜还是会有的。”

与其他海边人家不同的是，冯先生家的年夜饭不仅摆满海鲜，饭桌中间还会置一锅羊肉火锅。因为冬天吃羊肉滋补暖身，在一家团圆的日子里，一锅热腾腾的羊肉会让家人暖身又暖心。

冯先生家还跟别的江平人家一样，每年都煎年糕。每年农历十二月的廿八九，冯太太就开始制作年糕，不多不少，只蒸一个大年糕，蒸好冷却后切成块，吃的时候用油煎，出锅后焦香甜糯，特别受小孩子欢迎。“自打我记事起，每年过年都会吃年糕，都成习惯了，如果过年不吃年糕，总觉得少了点什么，”冯先生说，“吃年糕是为了取得好兆头，年糕里有糯米有糖，象征日子过得甜甜美美。”