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越南地道蔗虾
www.bianguan.net 2014-8-8 20:33:25 美食/特产专栏客服:小黄16108382
蔗虾在越南扬名已久,它的做法是将配了材料的虾肉裹在去了皮的甘蔗外面,然后放在炭火上烤熟。食用时,师傅将虾切成竖条,可以如同吃北京烤鸭的手法包起来,再蘸鱼露或椒盐,也可以不蘸任何调料直接食,剩下的甘蔗,餐后还可以拿来啃一啃。这道菜看似容易,但唯有用新鲜的虾肉剁碎后加材料搅成胶状,才能粘住甘蔗,而且如何将甘蔗的甜味渗入虾肉内而又不让虾肉太老,这就是对师傅手艺的考验。吃蔗虾重在参与,你可以用生菜包卷着几片虾肉、青瓜、西红柿食用。陈太告诉我,吃越南菜最好不要装作斯文,筷子和手并用是最好的一种搭配,越南人吃饭的时候都是这样的,如果斯斯文文地拿着筷子从头吃到尾,很多风味就吃不到嘴里了。
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