江平镇：阳光美食 京族味道

东兴市江平镇是广西首批旅游特色名镇，江平镇的劳动路是镇上最古老的几条街道之一，这里盛产各色美食，比如说风吹饼、京族米粉、香艾糕等等。京族人民常吃海鲜，但仍是以大米为主粮，随着时代的变迁，诞生了很多小吃，都是用大米制成，最出名的要说风吹饼和江平粉丝了。

风吹饼，光听名字就知道它一定是薄如纸的，所以最关键的功夫就是如何蒸出薄薄的米粉皮了。和米浆时，稀释的程度是比较有讲究的，不像芝麻糊，有点像那种比较浓的豆浆，这样蒸出来的皮才能薄得晶莹剔透。蒸好饼皮，再拿到太阳光下暴晒3至5个小时，直到饼面脱尽水分，就可以烤了。饼皮直接在炭火上烤，受热的部位由原来的透明色渐变成乳白色，薄薄的米粉皮也膨胀起来，噼噼啪啪声中，米香飘满房间。

京族粉丝用的米浆与风吹饼是一样的，早上六点多就得起床泡米，泡足一个小时，再开始打米浆。到了八九点，正是阳光灿烂时，就边蒸粉皮，边拿去阳台晒饼。

“要有太阳才行，没有太阳的时候就不能把粉皮晒干，要是烘干或晾干的话，这味道就变了。”京族风吹饼手艺人何要彩告诉笔者米粉的制作要领。

由此可见，京族粉丝，是一种很阳光的食物。饼片晒到中午十二点，收回叠在一起，用砧板压实。大约一个小时后，就可以一次性叠加8片左右的粉皮，卷起来垫在木板上。只见菜刀上下翻飞，粉丝卷片片跌落，展开小卷用手捋顺，粉丝如细发，光泽柔韧。切好粉丝后，暴晒一整天，用清水泡软，混入东兴沿海盛产的生猛海鲜，大火爆炒，就是一道最具特色的京族炒粉丝。