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江平镇:阳光美食 京族味道
www.bianguan.net 2013-11-5 8:58:41 新闻专栏客服:小黄16108382
东兴市江平镇是广西首批旅游特色名镇,江平镇的劳动路是镇上最古老的几条街道之一,这里盛产各色美食,比如说风吹饼、京族米粉、香艾糕等等。京族人民常吃海鲜,但仍是以大米为主粮,随着时代的变迁,诞生了很多小吃,都是用大米制成,最出名的要说风吹饼和江平粉丝了。
风吹饼,光听名字就知道它一定是薄如纸的,所以最关键的功夫就是如何蒸出薄薄的米粉皮了。和米浆时,稀释的程度是比较有讲究的,不像芝麻糊,有点像那种比较浓的豆浆,这样蒸出来的皮才能薄得晶莹剔透。蒸好饼皮,再拿到太阳光下暴晒3至5个小时,直到饼面脱尽水分,就可以烤了。饼皮直接在炭火上烤,受热的部位由原来的透明色渐变成乳白色,薄薄的米粉皮也膨胀起来,噼噼啪啪声中,米香飘满房间。
京族粉丝用的米浆与风吹饼是一样的,早上六点多就得起床泡米,泡足一个小时,再开始打米浆。到了八九点,正是阳光灿烂时,就边蒸粉皮,边拿去阳台晒饼。
“要有太阳才行,没有太阳的时候就不能把粉皮晒干,要是烘干或晾干的话,这味道就变了。”京族风吹饼手艺人何要彩告诉笔者米粉的制作要领。
由此可见,京族粉丝,是一种很阳光的食物。饼片晒到中午十二点,收回叠在一起,用砧板压实。大约一个小时后,就可以一次性叠加8片左右的粉皮,卷起来垫在木板上。只见菜刀上下翻飞,粉丝卷片片跌落,展开小卷用手捋顺,粉丝如细发,光泽柔韧。切好粉丝后,暴晒一整天,用清水泡软,混入东兴沿海盛产的生猛海鲜,大火爆炒,就是一道最具特色的京族炒粉丝。
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