游河内不可错过的六道美食

    （人民报）越南首都河内，名胜古迹和旅游美景处处皆有，独特的美食更是名闻天下，留住了许多外来游客的脚步。河内美食文化已成为这座千年古城的一部分和特征。赴河内的游客一定要品尝当地传统美食和街头小吃。首都的美味食品将让游客没齿难忘，给大家留下深刻印象。

    让我们一起点赞河内几样小吃

    一、 凉拌青木瓜牛肉干（越南语：Nộm bò khô）

    一道著名的河内街头小吃。正如其名，主要食材包括青木瓜和牛肉干，先将青木瓜刨丝，再浸泡在盐水约15分钟，然后把盐水倒掉。这道菜的精髓在于由鱼露、白糖、醋、青柠、小辣椒、大蒜调和成一个又甜又酸又辣的料汁。最后将牛肉干、清洗后的香菜和花生碎放在青木瓜上面，在把料汁倒入并拌匀均可品尝。这道菜被视为河内小吃或家庭晚餐中的沙拉。

    二、鸡蛋咖啡（越南语：Café trứng）

    作为世界咖啡生产大国之一的越南拥有多种独特的咖啡冲泡方法，其中包括鸡蛋咖啡泡法。鸡蛋咖啡已经成为首都河内的一种独特饮品。蛋咖啡的配方包括鸡蛋、炼乳、咖啡粉、少许黄油、少许芝士等，再用混合机把所有原料搅拌均匀。一层状似奶油的鸡蛋霜覆盖在浓郁的越南咖啡上，香气四溢，让人欲罢不能。鸡蛋咖啡一种是冷饮，一种是热饮。咖啡浓郁的味道会传递至表面的那层鸡蛋霜上，口感十分绵密、香甜、浓郁，同时也不会太腻口。

    三、粉卷（越南语：Bánh cuốn）

来源于越南北部，虽然均是将米粉蒸制成薄片，但越南每个地方的粉卷具有不同的独特美味。粉卷是提及河内美食不可缺少的菜肴之一。这一道美食做法简单，是以发酵后的米糊做成的薄饼加入碎猪肉或虾肉、蘑菇和青葱，然后把薄饼包起来。上菜的时候把干洋葱和香菜放在制成的粉卷上面，再配上水蘸汁的蘸酱，这种蘸酱传统上是由鱼露，酸橙汁，白糖和水做成的。这是越南的另外一种典型早餐主菜，但由于广受欢迎而全天都可以享用。

    四、凉拌猪耳卷（越南语：Nem tai）

    这是越南家庭里普遍的一道家常菜。 猪耳朵用米磨成的粉，经干炒后变成咖啡色粉状物，再把水煮熟后的猪耳朵拌上它。吃的时候，配上各式生菜，卷上似米纸片后沾由鱼露、白糖、醋、青柠、小辣椒、大蒜调和成的酱汁食用。这道菜常配上“聚果榕”的果子，可帮助消化、近年来发现有抗癌的作用。

    五、烤肉米线（越南语：Bún chả）

    是越南河内的特色菜肴，颇受河内人和外国人的喜爱。只要路过烤肉米线店你就可以闻到在火红木炭上香馥馥的烤肉味儿。烤肉分为两种：肉片和肉饼。前者用五花肉，后者用半肥瘦肉（常用梅肉），吃起来不太干。两者构用调料腌渍，各家烤肉店有自己的诀窍，独创风味。米线用散丝状的。蘸汁也特别考究，要咸淡适宜，带酸含辣。一口米线配一份唆香烤肉，蘸上一点蘸汁，加入几片崩脆的青木瓜，还有不可或缺的蔬菜是生菜、荆芥、假莞荽、紫苏等。

    六、河粉卷（越南语：Phở Cuốn）

    越南河粉闻名世界，但人们通常只知道牛肉、鸡肉等汤类或干拌类河粉，其中一类——河粉卷则少为人知。这道菜的主料包括生菜、牛肉和河粉皮。做法特别简单，首先将牛肉洗净，抹干，切片，捞起牛肉加入锅里炒至变色，在炒牛肉之前放几片大蒜。再将已切成方形的河粉皮放平面上，把生菜和牛肉放上去再包起来。上菜时沾由鱼露、醋、白糖和水调成并加上小片青木瓜和红萝卜的酱料。
                                                                                 （完）

                                                                              明舒 芳玄