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北海开元名都“蟹酿橙”火爆
www.bianguan.net 2014-7-11 9:19:39 新闻专栏客服:小黄16108382
夏季是北海的旅游高峰期,不少外地旅客前来北海赏美景,尝海鲜。在北海,最值得一提的海鲜美食就是螃蟹。螃蟹为何如此美味?在螃蟹烹饪方面,中华金厨奖的厨师——北海金昌开元名都大酒店中餐大厨张关忠先生有着自己独特的见解,开元名都主打的杭帮菜中的 “蟹酿橙”,蟹香、橙香、酒香、菊香浑然一体。
据张大厨介绍,蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血,利肢节,滋肝阴,充胃液之功效,对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹还具有抗结核作用,对结核病的康复大有补益。
而这道"蟹酿橙"则是借用橙子的味道,去除了蟹肉的腥味,从而把蟹肉的鲜甜更加渗透出来。把螃蟹和橙子组合在一起,自然让人联想到气候宜人的初夏,黄澄澄的橙子金灿灿地结满枝头的时节,也是螃蟹体壮膏肥的时候,所以这道菜不仅味道可口,而且创意还颇有点意境。
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